Autrefois AOC graves, en partie enclavé dans la banlieue bordelaise, le vignoble de Pessac-Léognan est l'un des plus anciens de la région, déjà célèbre au Moyen Âge. Aujourd'hui l'appellation Péssac-Léognan, s'étend sur les communes de Cadaujac, Canéjean, Gradignan, Léognan, Martillac, Mérignac, Pessac, Saint-Médard-d'Eyrans, Talence et Villenave-d'Ornon. Sol pauvre, croupes aux fortes pentes, réseau hydrographique bien constitué, son terroir forme un ensemble homogène. Le vins de Pessac-Léognan  sont suffisamment exceptionnelles pour qu'en 1855, Haut-Brion , cru emblématique dès le XVII e siècle, ait pu figurer aux côtés des châteaux médocains dans le groupe des premiers crus du classement impérial. Pourtant, il a fallu attendre 1953 pour que d'autres crus soient classés en rouge et 1959 pour que naisse le classement des vins blancs.

Graves

Le terroir est si renommé qu'il est un des rares à avoir donné son nom à une appellation. Situé sur la rive gauche de la Garonne, limité au sud-ouest par la forêt des Landes, il est constitué de terrasses de galets et de graviers modelées en croupes. Au Moyen Âge, c'était le vignoble de Bordeaux , qui fournissait la plus grande partie des clarets, vins rouges légers dont raffolaient les Anglais. Aujourd'hui, les graves produisent à la fois des vins rouges et des blancs secs. Très vaste, l'aire de l'appellation longe la rive gauche de la Garonne sur une soixantaine de kilomètres, jusqu'à Langon. Depuis 1987, la zone nord, proche de Bordeaux , bénéficie de l'AOC pessac-léognan.