Entouré de premiers grands crus classés , Belair, Magdelaine, Clos Fourtet, Beauséjour, Château Canon est l'un des crus les plus anciens de Saint-Emilion . Canon doit son nom à un propriétaire du XVIIIème siècle, Jacques Canon. Situé sur le versant sud-ouest de l'appellation, le vignoble repose sur un sol varié, argilo-calcaire ou sableux au sous-sol calcaire. En 1996, le domaine de Canon fut racheté à la famille Fournier, propriétaire depuis 1919, par la famille Wertheimer du groupe Chanel. Ce vin de Canon historique de Saint-Emilion s'est étendu significativement avec le rachat en 2011 de 12,5 ha au château Matras, situé dans le prolongement de la propriété.